¡Ay de la Cultura Popular!. Que nos deja rastros, pistas, intrigas, que nos invitan a seguirlas. Además de saborearlas. Claro, porque estoy hablando de las manifestaciones gastronómicas populares; que eso también es cultura. Puntualmente, me refiero a la Tortilla de Papas (sólo “Papas”, sin “Mamas”. No habrá ningún “Sueño de California”). El origen de este manjar, como todo lo popular, tiene varias fuentes, en pugna y cuestionadas. Esta nota no es un manual de historia, así que obviaré la precisión de su génesis y apuntaré a cosas más importantes y determinantes que, en este viaje, nos llevarán al meollo del asunto. En primer lugar, la tortilla es un plato omnipresente y sumamente popular, elaborado con ingredientes cotidianos y (por ahora) accesibles: papa, huevo y, según las formulas y las tradiciones, cebolla. Esa es la base; en adelante, se le agregarán ingredientes a gusto de quién la realiza. Pero, veamos, lo importante es la conjunción de elementos: la necesidad (to...